Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana

11 Nov 2024, 15:53
Gastronomía
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AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra, NOVO, Aceite de primera cosecha

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) de cosecha temprana es un producto único, resultado de un proceso de elaboración meticuloso y de la selección de las aceitunas en su momento óptimo de maduración. Este aceite, obtenido del primer zumo de la aceituna, destaca por su alta concentración de compuestos fenólicos, que le confieren un perfil sensorial y nutricional excepcional.

La cosecha temprana se refiere al proceso de recolección de aceitunas antes de que alcancen su madurez completa, generalmente en la primera fase de la temporada, entre septiembre y noviembre. Este método se enfoca en seleccionar aceitunas que aún mantienen un intenso color verde y una alta concentración de compuestos fenólicos. El AOVE de cosecha temprana suele producirse en ediciones limitadas, lo que lo convierte en un producto exclusivo, que captura la esencia única de su momento de recolección.

¿Por qué la cosecha temprana marca la diferencia?

La recolección temprana de la aceituna es fundamental para obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad. ¿Por qué?

Mayor concentración de compuestos fenólicos: Al recoger las aceitunas antes de que alcancen su madurez completa, se obtienen frutos con un mayor contenido en compuestos fenólicos, como el oleocantal, el oleuropeína y el tirosol. Estos compuestos son potentes antioxidantes que no solo protegen al aceite de la oxidación, sino que también aportan beneficios para la salud, como propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras. La alta cantidad de polifenoles también contribuye a una vida útil más prolongada del aceite, manteniendo su frescura y calidad durante más tiempo.
Menor acidez: La acidez de un aceite de oliva virgen extra es un indicador de su calidad. Los aceites de cosecha temprana suelen presentar una acidez más baja, lo que se traduce en un sabor más suave y agradable. Una menor acidez no solo mejora la experiencia organoléptica al degustar el aceite, sino que también indica un menor deterioro de las aceitunas durante el proceso de extracción. Esto se traduce en un producto más puro y natural, que refleja la esencia de las aceitunas de las que proviene.
Perfil sensorial único: La cosecha temprana proporciona al aceite un perfil sensorial característico, con aromas más intensos y complejos. Esta riqueza en matices hace que el AOVE de cosecha temprana sea ideal para realzar el sabor de platos en crudo, como ensaladas, y para aderezar gastronomía de alta calidad.

Beneficios para la salud de AOVE de cosecha temprana

El consumo regular de AOVE de cosecha temprana se ha asociado a numerosos beneficios para la salud, gracias a su riqueza en compuestos bioactivos:

Salud cardiovascular: Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares al ayudar a controlar los niveles de colesterol y presión arterial.
Acción antioxidante: Protege las células del daño oxidativo, asociado al envejecimiento y a diversas enfermedades crónicas.
Propiedades antiinflamatorias: Ayuda a reducir la inflamación en el organismo, lo que puede beneficiar a personas con enfermedades inflamatorias crónicas.
Salud cerebral: Algunos estudios sugieren que el consumo de AOVE puede mejorar la función cognitiva y proteger contra enfermedades neurodegenerativas.

Características de NOVO

NOVO, el AOVE de cosecha temprana de O-Med, es un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad, elaborado siguiendo un proceso de producción tradicional y respetuoso con el medio ambiente.

Picual en Sierra Nevada: Utilizamos la variedad de aceituna Picual, cultivada en la región de Sierra Nevada, que aporta al aceite un carácter único y distintivo. recogida expresamente de los olivos más sanos en la primera recolección.
Extracción en frío: El proceso de extracción en frío garantiza que todas las propiedades organolépticas del aceite se mantengan intactas.
Botella oscura: La botella de vidrio de los aceites O-Med, incluida la de NOVO, protege el aceite de la luz, oxígeno y rayos UV, preservando así sus cualidades.
Análisis sensorial: Cada lote de NOVO es sometido a rigurosos análisis sensoriales para garantizar su conformidad con los estándares de calidad más exigentes.

¡No pierdas la oportunidad de disfrutar de este aceite excepcional! Recuerda que aún estás a tiempo de conseguir tu O-Med NOVO aquí, antes de que se agote.