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- Gastronomía
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En O-Med entendemos que lo actual no puede sobrevivir sin la sabiduría heredada por las técnicas más tradicionales. Por ello, conjugamos ambas dependiendo de lo que la variedad de olivo nos pida para así poder recolectar su fruto de una forma más eficaz y dañando lo menos posible el árbol.
La aceituna es un fruto que ha sido recogido desde hace milenios. Antiguamente la forma que predominaba para su recolección era el vareo y el ordeño.
El vareo se trata de un proceso que hoy en día aún sigue dándose. Es muy delicado y en él las ramas del olivo son agitadas con una vara de madera que oscila entre un metro a tres, cuidando de que no se le haga daño al mismo, y gracias al cual las olivas caen a los fardos colocados a los pies de los olivos.
Los fardos son mallas en las que caen las aceitunas y que evitan su contacto con el suelo. Posteriormente estos fardos se pliegan para que el fruto pueda ser transportado en algún tipo de contenedor.
En el pasado esta técnica era la fundamental, pero hoy en día se ha convertido en una técnica de apoyo al vareo mecánico. Esto es debido a que es imposible conseguir que todas las aceitunas de un olivo caigan al suelo solo con el vareo mecánico, por lo que esta técnica milenaria es necesaria como complemento que supervise la más actual.
Actualmente las varas no son de madera, como antiguamente. Se realizan con fibra de carbono lo que facilita el trabajo y la rapidez en el mismo del vareador.
Por otro lado, el ordeño es un sistema por el cual las aceitunas son recogidas a mano una a una. Este proceso se da cuando las aceitunas precisan ser recogidas mano, debido a que la recogida mecánica no es factible.
En O-Med apostamos por un aceite de oliva virgen extra de calidad y por ello cuidamos que el fruto entre sano a la almazara y que en ningún momento tenga contacto con el suelo. También hemos apostado por el uso de la tecnología y por ello utilizamos vibros mecánicos. Hacemos uso de vibradores de troncos multidireccionales, vibradores de paraguas invertidos y orbitales para que la aceituna caiga en los toldos. También vibradores unidireccionales que son llevados por los recolectores de aceituna. Todas estas herramientas son utilizadas en conjunción con el ordeño, el vareo y la utilización de fardos, por lo que lo más tradicional y puntero en el sector se unen para crear un producto de gran excelencia, por el que apostamos en nuestra almazara con un proceso que nos diferencia.