Aceite de oliva virgen extra a la orilla de Sierra Nevada

Nuestra almazara se encuentra en un pequeño pueblo de Granada, Ácula. En el que el viento mece las ramas de nuestros olivos, bajo el sol y la sombra que Sierra Nevada vierte sobre los campos plantados con diferentes frutos y cereales. Un enclave único en el que el fruto crece y madura para que nuestro zumo de oliva obtenga las mejores cualidades organolépticas.

Es en este lugar excepcional de la vega de Granada donde enraízan las variedades de nuestros olivares: Arbequina y Picual.

El olivar de la variedad Picual tiene una productividad muy elevada y se diferencia porque la forma de las aceitunas es elíptica y asimétrica. En esta variedad la oliva cae fácilmente del árbol, lo que hace que su recogida sea mucho más sencilla.

La variedad Arbequina también es muy productiva. Su recogida es temprana, por lo que se adapta perfectamente a nuestros criterios de selección. Su forma es de esfera simétrica.

¿Cuándo se da la recogida?

En nuestra almazara comenzamos la recogida en octubre. Dependiendo de diversos factores esto puede iniciarse en diferentes momentos del mes, pero nunca más allá de octubre. Una recogida que para la mayoría de olivareros es algo impensable, ya que la aceituna de forma tradicional se suele recoger a partir de diciembre y suele darse por terminada en principios de enero. En nuestra almazara entendemos el AOVE de una forma un tanto diferente, por lo que hemos adelantado la recogida un mes y medio/dos meses, para así extraer un aceite verde con propiedades muy diferentes a las del aceite tradicional.

Sabor y Aroma

Hay una gran diferencia entre ambas variedades. Por un lado, tenemos el aceite Picual, el cual se caracteriza por su amargor intenso. Su aroma característico recoge matices de tomate, cáscara de plátano y hierba fresca recién cortada.

La arbequina posee un liguero amargor que es compensado con un toque de dulzor. También posee un toque de picante. Por otro lado, su olor posee toques de manzana y menta.

En nuestra almazara recogemos ambas variedades de forma temprana consiguiendo que sus cualidades organolépticas y matices sean intensificados. Así, creamos un producto de calidad superior.